Peptidi ya Peani oligopeptidi ndogo ya molekuli yenye uzito wa kimasi wa daltons 200-800, ambayo huchakatwa na hidrolisisi ya enzymatic, utengano, utakaso na mchakato wa kukausha, hutumia protini ya pea kama malighafi.Asidi za amino ni dutu muhimu ya lishe katika mwili wa binadamu, wakati kuna asidi 8 za amino haziwezi kutengenezwa peke yake.

Kipengele cha Muundo

Peptidi ya pea sio tu hutoa virutubisho vinavyohitajika kwa ukuaji wa binadamu, lakini pia ina indexes bora za physicochemical na kazi.Kupitia majaribio ya kiutendaji ya polipeptidi ya pea, watafiti wamegundua kuwa polipeptidi ya pea ina umumunyifu bora, uhifadhi wa maji, unyonyaji wa mafuta kuliko protini ya pea.

Maombi:

(1) Viungio vya Chakula: Pea polipeptidi ina uhifadhi mzuri wa maji, unyonyaji wa mafuta na uundaji wa gel, Kwa hivyo inaweza kutumika katika soseji ya ham na bidhaa zingine za nyama kama nyongeza ya chakula.Pea polypeptide ina kiwango fulani cha povu na utulivu wa povu, na inaweza kuongezwa kwa bidhaa za keki badala ya mayai.Zaidi ya hayo, ina emulsification nzuri sana, hivyo inaweza kutumika kama emulsifier kwa vyakula mbalimbali.

(2) Bidhaa za Huduma ya Afya: Kwa sifa za virutubishi vingi na protini nyingi, kwa hivyo peptidi ya pea inaweza kuunda kila aina ya bidhaa za afya zinazofanya kazi.Zaidi ya hayo, peptidi ya pea ina PH isiyo na upande, haina ladha chungu, na ina bei ya chini, hivyo kuongeza peptidi ya protini ya maziwa, haina tu lishe ya kuridhisha, lakini pia ni rahisi kuchukua kwa bei.Inatarajiwa kutumika katika chakula cha matibabu na malezi ya watoto kutengeneza maziwa.

Protini ya pea ina rasilimali nyingi na bei nafuu nchini Uchina, hata hivyo, kwa kuwa asidi hizi za amino zipo katika protini kwa njia ya kuunganishwa, ambayo imeathiri sana unyonyaji na matumizi ya mwili wa binadamu.Kuna baadhi ya tafiti zimethibitisha kuwa protini hufyonzwa zaidi katika mfumo wa peptidi ndogo ya molekuli baada ya hatua ya vimeng'enya vya njia ya usagaji chakula.Na kiwango cha kunyonya kwa peptidi ya chini ni bora kuliko asidi ya amino.